LA PRODUCCIÓN DE QUESO
Las particularidades de nuestro queso son principalmente: su larga historia, el proceso de producción tradicional, las condiciones climáticas y otras condiciones naturales de la región de Posočje. Pero, sobre todo, la calidad de la leche de la que se hace el queso. Nuestro queso está clasificado como queso duro con grasa. La leche que sirve como base de nuestro queso es la leche entera cruda de vaca.
Los primeros registros de queso Tolminc se remontan al siglo XIII, época en que, según los documentos, se usaba como medio de pago a la nobleza terrateniente de aquel entonces. En 1756 se publica por primera vez bajo el nombre de “queso de Tolmin” en una lista de precios de quesos en Udine.
Actualmente, en la región de Tolmin el queso se produce en fábricas de queso de montaña y en algunas fábricas de queso de las aldeas durante el verano. Hay tres granjas orgánicas de Čadrg que también participan en la producción de queso como actividad complementaria en las granjas.
Calentamos el suero a 75°C y añadimos el 2% de leche; luego lo calentamos a 92°C y añadimos ‘kisava’ que es el suero fermentado.
Véase también el folleto: “Suero – el secreto de la leche”