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L INDUSTRIA CASEARIA

divider I nostri formaggi sono il frutto della nostra tradizione che si tramanda da padre in figlio.

I nostri formaggi sono a base di latte intero di alta qualità munto da vitella da manzo.

Questo formaggio ha radici nel 13° secolo e si usava come pagamento dei debiti. Il nome »Tolminc« venne usato la prima volta nel 1756 sulla lista dei prezzi dei formaggi a Udine.
Il nome deriva dalla regione di Tolmino ed il formaggio è caratteristico del nord della Valle dell’Isonzo.

Oggi si produce questo formaggio nel periodo estivo nei caseifici di montagna ed in alcuni paesi come Čadrg.

La mungitura viene effettuata al mattino presto ed il latte portato nel caseificio.

Questo latte viene scaldato a 32°C insieme al latte munto la sera precedente.

Dodamo sirišče in pustimo približno pol ure, da se mleko sesiri.

Il latte rappreso viene

tagliato a pezzi di “semi di formaggio”

e scaldato a 45°C. 

Poi viene mescolato per mezz’ ora finchè non diventa asciutto,
lo mettiamo nella forma, lo stringiamo e resta lì fino al pomeriggio.

Quando la ricotta è abbastanzza dura la tiriamo fuori dal pentolone di rame e la riponiamo nella tinozza.

 

Quando la ricotta è abbastanzza dura la tiriamo fuori dal pentolone di rame e la riponiamo nella tinozza.

Quando il siero di latte fresco viene fermentato parliamo dell’insilamento/acidificazione.

Di pomeriggio il formaggio viene tagliato di nuovo.

I ritagli di formaggio hanno un nome tradizionale e cioè “abriblni”.

Quando il formaggio è tagliato ci scriviamo sopra la data

e lo mettiamo nella salamoia per 48 ore. In seguito

lo mettiamo in cantina su scaffali in legno per 14 giorni.

Il formaggio deve essere girato ogni giorno.

Dopo due settimane lo laviamo e lo mettiamo  

in un’altra cantina a maturare per altri 14 giorni. Dopodiché il formaggio viene distribuito, a seconda dei litri di latte fornito, alle tre fattorie. Quando il formaggio compie quattro mesi può essere venduto.

Date un occhio alla nostra brochure: “Il segreto del siero di latte fresco”.

Foto: Dario Cortese.

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Formaggi ma non solo

Alla fattoria non ci dedichiamo solo alla produzione di formaggi. Produciamo anche grappa di pera, succo di mela, aceto, verdura, uova e legname.

I nostri prodotti hanno i marchi della certificazione biologica.