FROMAGERIE
Les singularités du fromage TOLMINC sont avant tout son histoire longue, des procédés de fabrication traditionnels, les conditions climatiques et naturelles spécifiques à la vallée de la rivière Soča, mais en particulier la qualité du lait dont il est produit. On le range parmi les fromages gras à pâte dure. On utilise comme base pour la fabrication du fromage TOLMINC le lait de vache cru et entier.
Les premières notations du fromage TOLMINC remontent au 13ème siècle quand on le citait comme un moyen de paiement des impôts pour la noblesse d’alors. Il se présenta sous le nom du »Fromage de Tolmin« pour la première fois en 1756 sur un barème de prix dans la ville d’Udine (Italie).
Aujourd’hui, dans la région de Tolmin, le fromage est produit lors de l’été dans les fromageries de montagne, dans certaines fromageries villageoises, de plus la fromagerie sert d’activité complémentaire à certains fermiers dont aussi ceux des troix fermes biologiques dans le village de Čadrg.
Produits secondaires de fromagerie
Nous chauffons le petit-lait jusqu'à 75°C et ajoutons 2% de lait,
Veuillez voir la brochure »Sirotka mlečna skrivnost«, (»Le petit-lait, le secret du lait« (seulement en version slovène).
L’auteur des photos de la fromagerie: Dario Cortese.