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KÄSE PRODUKTION

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Die Besonderheit unseres Käses ist seine lange Geschichte, die traditionelle Art der Herstellung sowie die klimatischen und andere natürliche Gegebenheiten des oberen Soča-Tals. Vor allem die Qualität der Milch, aus der der Käse hergestellt wird, spielt eine wichtige Rolle. Wir ordnen ihn unter die Hartkäse ein. Als Basis für die Herstellung des Käse benutzen wir die rohe Vollmilch der Kuh.

Die ersten Eintragungen über den Käse Tolminc reichen bis in das 13. Jahrhundert zurück, wo er als Zahlungsmittel für die Abgaben an den damaligen Grundherren angeführt ist. Zum ersten Mal erschien der Käse unter dem Namen Tolminc im Jahre 1756 auf einer Preisliste in Udine.

Heute wird der Käse im Tolminer Raum in der Sommersaison in den Bergsennereien und in einigen Dorfsennereien hergestellt, als zusätzliche Tätigkeit befassen sich auch drei Ökö-Bauernhöfe in Čadrg mit seiner Herstellung.

Das Verfahren der Herstellung von Käse in Bild und Wort

 

  • Die Molke wird auf 75 °C erhitzt und 2% Milch dazugegeben.

 

 

Wir laden sie auch ein einen Blick auf unsere Broschüre  „Molke,Geheimnis Milch“zu werfen.

Der Fotograf der Bilder Milch-Bauernhöfe ist Dario Cortese.